Beschrijving
Kurkuma gemalen heeft een mild bittere smaak en is verwant aan gember. Het is de wortel van de Curcuma Longa plant. Alhoewel hij voornamelijk als kleurstof wordt gebruikt en vooral aan soepen, rijst en gekookte groenten wordt toegevoegd, houdt zijn functie daar zeker niet bij op. De smaak van kurkuma gemalen gaat prima samen met zoete aardappel, wortel en pompoen. De zoete smaken van deze groenten vormen samen met het licht bittere van de kurkuma een uitgebalanceerd geheel. Andere kruiden waarmee kurkuma goed bij past zijn koriander, kaneel, komijn, venkel en gember. In Noord-Afrika wordt de specerij veelal in combinatie met lamsvlees en groenteschotels gegeten. Gemalen kurkuma voeg je aan het eind van het bereidingsproces toe.
Kurkuma gemalen kun je ook prima gebruiken als medicijn of pijnstiller. In het geval van een verkoudheid helpt thee met citroen, gember en kurkuma je er gauw weer bovenop. Kurkuma gemalen werkt ontstekingsremmend en is ook een sterke antioxidant. De stof curcumine is verantwoordelijk voor deze gunstige eigenschappen. Curcumine is overigens de stof die ook als kleurstof E-100 in levensmiddelen is toegestaan. Om curcumine nóg beter op te kunnen nemen, gebruik je ook zwarte peper. De stof piperine die in zwarte peper zit zorgt ervoor dat de bestanddelen van kurkuma gemalen biologisch beter vrijkomen. Olijfolie heeft hetzelfde effect als zwarte peper.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.